A sweet Easter bread that can be topped with nuts, fruits or chocolate. This is the classic recipe, eaten and enjoyed over the Easter weekend throughout Germany. 

The braided finish is a classic feature to the traditional appearance. While it looks difficult to achieve, the braided dough is quite simple and fun to do. To create smaller bread rolls or ‘Brötchen’, you can divide the dough up before the braiding stage. It’s also super easy to braid the smaller Brötchen! 
Tip: Always individually fold the outer lengths over the middle length.

Enjoy with butter straight out of the oven! 

Osterzopf Rezept



250 mlMilch
75 gButter (weich)
55 gZucker
7 gTrockenhefen
500 gMehl
2 Eier
1 TLSalz

1. Die warme Milch (circa 35°C) und den Zucker mischen. Die Trockenhefe hinzufügen und umrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

2. Mehl und etwas Salz in eine große Schüssel geben. Ein Ei und die Butter hinzufügen. Die Milchmischung langsam eingiessen. Kneten bis der Teig elastisch wird (mit einem Mixer oder mit der Hand).

3. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. 45 – 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Den Teig kneten und in drei Teile teilen. Die drei Teile in lange “Schnurformen” ausrollen.

5. Den Teig vorsichtig zu einem Laib flechten. Lose Enden fest verschließen.

6. Den Teig auf Backpapier legen. Abdecken und an einem warmen Ort 45 – 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

7. Für 30 – 35 Minuten backen.

8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Genießen!

Optionale Glasur: Vor dem Backen ein Ei, 2 Prisen Zucker und 1 Prise Salz vermischen. Cremig rühren. Den Teig mit der Eimischung bestreichen.

Braided Easter Bread

English translation


250 mlmilk
75 gbutter (soft)
55 gsugar
7 gyeast (dry)
500 gflour
2 eggs
1 tspsalt
Smaller braided rolls

1. Mix the warm milk (around 35°C) and the sugar together. Add the dry yeast and stir. Let it rest for 10 minutes. 

2. Place flour and some salt into a large bowl. Add one egg and the butter.

Slowly pour in the milk mixture. Knead until the dough becomes elastic (with a mixer or by hand).

3. Cover the bowl with a clean kitchen towel. Leave to rise in a warm place for 45 – 60 minutes.  

4. Knead and separate the dough into three parts. Roll out the three parts into long “string shapes”. 

5. Carefully braid dough into a loaf. Tightly seal loose ends.

6. Move dough to a lined baking sheet. Cover and allow to rise in a warm place for  45 – 60 minutes. Preheat the oven to 200°C. 

7. Bake for 30 – 35 minutes

8. Take out of the oven and leave to cool. Enjoy!

Optional glaze: Before baking, mix an egg, 2 pinches of sugar and 1 pinch of salt. Whisk until creamy. Brush the dough with the egg mixture.