As the weather cools down and the thicker jumpers come out; Pumpkin Soup is a perfect hearty meal to help you warm up.
In Germany we love going through the seasons, eating fresh produce when it’s naturally ripe. Autumn is exciting, not just for the beautiful leaves turning; but also for the wonderful pumpkins and butternut squashes!
Kürbissuppe
Deutsch
| 1 | Hokkaidokürbis |
| 1 | Karotte |
| 1 | Apfel |
| etwas | Öl |
| 2 | Kartoffeln |
| 1.5L | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas . | Muskat . |
| optional: | Balsamico-Essig |
| Crème fraîche |
- Den Kürbis halbieren, das weiche Innere mit den Kernen entfernen (zum Beispiel mit einem Esslöffel) und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
- Die Karotten, den Apfel und die Kartoffeln schälen, dann in Stücke schneiden.
- Kürbis, Apfel und Karottenstücke in einem großen Topf mit etwas Öl kurz anbraten.
- Kartoffelstücke dazugeben und mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen.
- 30 – 40 Minuten kochen, bis alles weich ist.
- Alles pürieren (am besten mit dem Stabmixer). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Servieren und Crème Fraîche, Balsamico-Essig nach Geschmack hinzufügen.
Pumpkin Soup
English
| 1 | Hokkaido pumpkin |
| 1 | Carrot |
| 1 | Apple |
| some | Oil |
| 2 | Potatoes |
| 1 ½ liter | Vegetable broth |
| Salt & Pepper to season | |
| some . | Nutmeg . |
| optional: | Balsamic vinegar |
| Crème fraîche |
- Halve the pumpkin, remove the soft inside with the seeds (e.g. with a table spoon) and cut the pulp into pieces.
- Peel the carrots, the apple and the potatoes, then cut into pieces.
- Fry the pumpkin, apple and carrot pieces in a large saucepan with a little oil.
- Now add the potato pieces and fill up with the hot vegetable stock.
- Cook until everything is soft for about 30 – 40 minutes.
- Puree everything (ideally with the hand blender). Season to taste with salt, pepper, nutmeg.
- Serve and add the crème fraîche, balsamic vinegar to taste.
