White asparagus is not everyones’ cup of tea, however we’ve found a fool proof recipe that the whole family will love. Even the Spargel haters!

In Germany, white asparagus is celebrated and well loved time of year. The whole Family will come together for the locally produced vegetable. Normally eaten alongside hollandaise sauce, we could resist keeping this tradition!

For the best Spargel look out for their classing, the thickest and softest sit within class extra or class 1 (HK1), and then the leaner and slightly tougher in class 2 (HK 2) are best for soups or purees. 

Spargel Flammkuchen

Deutsch

Zutaten

250 g	Mehl
125 ml	Wasser, lauwarm
1 TL	Salz
15 g	Hefe
3 Stange/n	weißer Spargel
100 g	Speck
300 g	Crème fraîche
2	Frühlingszwiebeln
etwas	Petersilie
	Pfeffer, aus der Mühle
4 EL	Olivenöl

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit einem Mixer oder der Hand kneten.
2. Den Teig abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
3. Den Spargel waschen, schälen und untere holzige Enden abschneiden. In sehr dünne Scheiben schneiden, Köpfe halbieren. 
4. Den Speck in feine Streifen schneiden. 
5. Den Ofen auf 250°C vorheizen.
6. Den Teig dünn ausrollen und mit Creme fraîche bestreichen, gut würzen. Den Spargel, den Speck und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen. 
7. Mit Olivenöl beträufeln noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen. 
8. Im Backofen 12-15 Minuten backen.
9. Mit Hollandaise sauce servieren. Genießen!

Asparagus Flammkuchen

English Translation

Zutaten

250 g	Flour
125 ml	Water, lukewarm
1  tsp	Salt
15 g	Yeast
3 Stalks	White Apsaragus
100 g	Bacon
300 g	Crème fraîche
2	Spring onion
a few sprigs	Parsley
	Pepper
4 Tbsp	Olive Oil

1. Put the flour into a bowl and press a well in the middle. Dissolve the yeast in lukewarm water and pour into the well. Knead with a mixer or by hand.
2. Cover the dough and let it rise for 45 minutes.
3. Wash the asparagus, peel and cut off the lower woody ends. Slice into very thin slices, halve the heads.
4. Cut the bacon into fine strips.
5. Preheat the oven to 250°C. 
6. Roll out the dough thin and brush with creme fraîche, season well. Spread the asparagus, bacon and spring onions on top. 
7. Drizzle with olive oil and season again with salt and pepper. 
8. Bake in the oven for 12-15 minutes.
9. serve with hollandaise sauce. Enjoy!